ごま和え

【オクラの場合】鍋に水1ℓを入れ、中強火でお湯を沸かしておきます。

オクラのヘタを取り、まな板にオクラを置いて塩を振り、板擦りして棘やうぶ毛を取ります。

2を塩が付いたまま1の鍋で茹でます。オクラの色が全体的に鮮やかに変わったらすぐにお湯から上げ、氷水で冷やします。

（※3でオクラを茹で過ぎると食感も味も落ちてしまい、ふにゃふにゃになってしまいます。）

（※3で茹でた後、冷水に付けると鮮やかな色がキープ＆余熱でこれ以上、火が通るのを防止します。）

オクラをそのまま丸ごと or 斜め半分にカットし、▲の合わせ調味料とよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

【ほうれん草の場合】
オクラより茹で時間は短いです。鍋に塩水を入れて中強火でお湯を沸かします。

ほうれん草の葉先を手で束ねて持った状態で最初は茎のみを浸けて茹でます。

10秒程したら葉も浸けて全体を茹でます。

ほうれん草の色が全体的に変わって透明感が出てきたらすぐにお湯から上げ、冷水に浸けます。

冷水から取り出し、茎から葉先へ向かって数ヶ所でギュッと水気をよく絞り、ヘタを取り、食べやすい大きさにカットします。

カットしたほうれん草を更にギュッと固く絞り、▲の合わせ調味料にほぐし入れてよく混ぜ合わせたら出来上がりです。