ゴーヤは縦半分に切って、種とワタをスプーンで取り除く。
5mm幅くらいで半月切りにする。

塩をふり、塩揉みをする。

耐熱容器に入れて、ラップを軽くかけて、電子レンジ500Wで3分加熱する。

流水で冷やす。

ゴーヤをビニールに入れ、めんつゆとほんだしを加えて、ビニールの上からモミモミ揉む。

ビニールを2重に重ね、空気を抜いて、口を結んで、冷蔵庫で冷やす。