たたきごぼう 白ゴマ風味 三杯酢漬けです
トントン叩いてゴボウがウマし♪
三杯酢とすりたて白ゴマで爽やか香ばし歯応え抜群♪
ゴボウの食物繊維は前菜にオススメです。
このレシピの生い立ち
某社社員食堂で小鉢として出ていたのが美味しかったので再現しました。
歯ごたえの良さがクセになり、たまに作っても食前にイッパイ食べてしまいます。
おかげでメインの食事の途中で満腹感が…(^q^)
お腹空くのも早くなりますけどね(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
大きいものでしたら１本で作りますが、今回は小振りのゴボウ2本で作りました。
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- 2
洗いと兼ねて皮をたわしで軽～くこすります。
巷の噂ではごぼうの皮は剥かない方が栄養摂れるそうですよ笑(^^) -
- 3
洗った後のゴボウの水気をとり、すりこぎ棒で全体を軽く叩いていきます
中央の芯にヒビが入りほぐれるくらいでよいと思います -
- 4
叩き終わったゴボウを４センチから５センチくらいに長さを揃えて切ります
太いところは縦に半分に切っても良いです。 -
- 5
大さじ１の酢と塩ひとつまみを入れた1.5リットルの水に叩いたゴボウを入れ、水から茹で始めて沸騰後５分で取り出します。
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- 6
冷ましたゴボウをタッパー等に並べ入れ、予め作っておいた三杯酢を入れて全体が浸るようにします
冷蔵庫で半日～ひと晩おきます -
- 7
時間をおいているあいだに白ゴマを摺ります。
市販のスリゴマでもよいですが、食べる前に擂る方が風味が断然良いです。 -
- 8
冷蔵庫で一晩おいたゴボウを三杯酢から取り出します。
三杯酢はタコやワカメの酢の物やもずく酢等に使えます。 -
- 9
摺っておいた白ゴマをまぶします。
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- 10
スリゴマがまんべんなくいきわたるように和えます。
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- 11
皿に盛り付けて出来上がりです。
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コツ・ポイント
強く叩き過ぎに注意!! ゴボウの芯の中心が軽くほぐれる程度で。叩き過ぎると茹でた後バラバラになります。柔らかく食べたい場合は良いですけど。
三杯酢ですが、黒酢やリンゴ酢でも美味しくいただけます。
酸っぱいのが好きな方は米酢で。
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