アプリでひらく作り方
- 1
蕨を流水で洗う。
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、蕨を入れて木灰を一つかみかける。 -
- 2
火を止めてクッキングペーパーを掛ける。落し蓋でもOK。
一晩そのまま灰汁抜きする。 -
- 3
蕨を流水でよく洗い、桶の中で流水につけたまま更に灰汁抜きする。
- 4
蕨(片手で一つかみ強)を洗って3ｃｍ長さに切る。
油揚を細切にする。 - 5
鍋に水700ｃｃを沸騰させて出汁パックに入れた鰹節をいれる。粉末かつおだし、出汁醤油、みりんを加えて味を見て調節する。
- 6
出汁が出来たら、5の鍋に油揚をいれて沸騰させる。
蕨を加えてひとにたちしたら、火をとめて完成。
コツ・ポイント
蕨に火を通しすぎないこと。
流水でしっかりと灰汁抜きする事。
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