わらびと厚揚げの煮物(わらびのアク抜き)

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小豆ん子
小豆ん子 @cook_40116502

この季節ならではですね、わらびを頂いたので、厚揚げと煮ました。
このレシピの生い立ち
わらびと灰を頂いたので。

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材料

  1. わらび(アク抜きしたもの) 200g
  2. 厚揚げ 1パック
  3. 水 200cc
  4. 和風顆粒だしの素 小さじ1/2
  5. 酒 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. 薄口醤油 大さじ2
  8. 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    わらびと厚揚げ以外を鍋に入れ、中火にかけます。沸いてきたら適当な大きさに切った厚揚げを入れます。

  2. 2

    沸騰したら、静かな沸騰が続く火加減で蓋をずらして置き、10分くらい煮ます。

  3. 3

    4〜5cm長さに切ったわらびを加え、なんべんなく煮汁に浸かるように返しながら5分くらい煮て、火を止め、そのまま冷まします

  4. 4

    アク抜き方法は、コツ・ポイントに記入しています。
    半日経ったら、緑色になった水を流し、水が透明な色になるまで入れ替えます

  5. 5

    すぐに使わない場合は、保存容器等に入れ、水に浸して冷蔵庫に入れておきます。

コツ・ポイント

わらびのアク抜き(灰を使用)
鍋にお水と灰(お茶パックに入れる)を入れて火にかけます。沸騰したらざっと洗って根本を1cmほど切り落としたわらびを入れます。再び沸騰し始めたら(小さい泡が出る程度)火を止め、半日ほどつけておきます。

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レシピ作者

小豆ん子
小豆ん子 @cook_40116502
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スイーツが好きです。買ってたらキリがないのでよく作りますが、お菓子ばかり作ってると「お菓子ばっかり…」と言われるのでごはんも(笑)＊＊簡単お菓子とおうちごはん、日々のこと＊＊http://s.ameblo.jp/brenda-carrot
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