スルメイカと大根の煮物

イカをよく洗い、ゴロと頭の部分を分けます。

胴体の中に指を入れ不純物(内臓)と、骨を抜き取ります。

ゴロに付いている不純物(内臓)や墨をしっかり取ります。

ゴロとゲソ部分を切り分け、ゲソ側にある、口と目玉を取り、ゲソの吸盤は包丁で削ぎ落とします。

鍋に、水、酒、みりん、醤油、砂糖を煮たたせ、短冊に切った大根をいれ人煮たちさせます。

イカの胴体は、輪切りにきり、ゲソは、2つに分けて鍋に投入し、軽く火を通します。

ゴロは、ボールの中で袋を潰してから、鍋にいれ、軽く人煮たちさせます。
あまり煮詰めると、固くなるので、気を付けて下さい。