かぼちゃのムース
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
チョコをパリっと割って食べると中からシナモンとナツメグのスパイスとラム酒の香るかぼちゃムースが…☆
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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- 1
【かぼちゃムース生地】
小さな器に水を入れて粉ゼラチンを振りかけふやかしておく - 2
かぼちゃの綿と皮を剥き、小さくカットし、耐熱の容器に入れラップをし電子レンジで３分 竹串がすっと入るまでかけ
（続く） - 3
（続き）
かぼちゃが熱い内に裏ごしをしておく -
- 4
鍋に☆を入れて火にかけ、沸騰直前まで熱したらふやかしておいたゼラチンを加え溶かす
- 5
鍋からボウルに移し、シナモンとナツメグを入れて混ぜる
-
- 6
別のボウルで生クリームを６分立てにしておく
-
- 7
-
- 8
氷水を張った別のボウルに4. のボウルを乗せ、とろみが出るまで混ぜながら冷やす
-
- 9
絞り出し袋にムースを入れ、型に絞り入れた後に冷凍庫で冷やし固めておく
-
- 10
生クリームに6. を加え混ぜ、ラム酒も加える
-
- 11
【クッキー生地】
薄力粉をふるっておく - 12
ボウルに常温に戻したバターを入れて混ぜ、粉糖を加え混ぜた後に卵黄も加え混ぜる
- 13
振るっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり合わせ混ぜ、冷蔵庫で１時間以上冷やしておく
- 14
平らな台の上でクッキー生地を４mmの厚みに伸ばし、
- 15
直径５０mmのセルクルで抜いて天板に並べ１８０℃に余熱したオーブンで１２分焼き、冷ましておく
-
- 16
【組み立て】
コーティングチョコレートを湯煎にかけて溶かす - 17
冷凍しておいたかぼちゃムースを型から外す
-
- 18
網の上にムースを置き、上から溶かしたチョコレートをコーティングする。
-
- 19
クッキーの表面にもチョコレートを伸ばし、チョコがけしたムースを上に乗せる
-
- 20
レシピで使用した型
【SF164】
GLOBE グローブ商品番号 SF164-GLOBE
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