スペイン風あさりの白ワイン蒸し

貝の砂抜きする。
水500mlに塩17gを溶かす。
バットに貝が重ならないよう並べ、貝が半分ほど浸る量の塩水を注ぐ。

にんにく・玉ねぎは極小みじん切り。
鍋に油とバターを熱し、にんにく・玉ねぎを入れ、焦げる手前まで弱めの中火で炒める。

薄力粉を加え、香ばしい香りがするまで1～2分炒める。
白ワイン・水を加え、強火で沸騰させる。

貝を加えて蓋し、すべて開くまで3分ほど蒸す。
パセリを加えて混ぜ、火を止めて出来上がり。