黄金比のタネで作る明石焼き風たこ焼き♪
外はカリカリ、中はとろっとろ♪
粉、水、出汁の黄金比はこれ！
普通に食べても美味しいけど、明石焼き風に食べると絶品です♪
このレシピの生い立ち
小さい頃2年ほど大阪にいたとき母がよく作っていたのと、大学時代に文化祭でサークルの出し物として毎年たこ焼き屋をやっていたので。明石焼き歯ごたえ高校生の頃に渋谷109のフードコートで食べてから。今は出汁に薬味を入れてアレンジしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに薄力粉を入れ、泡立て器で混ぜる(ふるいにかける代わり)。
- 2
別の容器に水、ほんだし、めんつゆを入れてよく混ぜる。
-
- 3
1に2の出汁を少量ずつ加えながら泡立て器で手早く混ぜる。
-
- 4
2で使ったボウルに卵を割りいれ、泡立て器(3と同じものでOK)でよく混ぜる。
-
- 5
3に4を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜてタネの完成。
タネはできれば冷蔵庫で30分～一晩寝かせる。 -
- 6
鉄鋳物たこ焼き器を強火で熱し、油が穴に少し溜まる位全体に行き渡らせ、煙が出たら火を消して冷ます。これを2～3回繰り返す。
- 7
紅生姜と長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにして両方のネギを混ぜる。長ネギの青い部分が使えるなら青ネギはなくてもOK。
-
- 8
タコは好みの大きさに切る。
※せっかく自宅で作るのでケチらずに…。やや大きめにきるほうが歯ごたえが楽しめます。 -
- 9
5のタネを泡立て器でしっかり混ぜ直す。
※底に小麦粉が沈んでいるのでよく混ぜる。 - 10
6を今度は弱火で熱し煙が出てきたら、タネが穴から溢れて鉄板の縁ギリギリになるまで流し入れる。
- 11
タコは全穴に1つずつ入れ、天かす、ネギ、紅生姜の順に全体にちりばめる。
このまま5～6分ほどいじらず置いておく。 -
- 12
竹串や、千枚通しなどのたこ焼き返しで穴と穴の間の生地を格子状に切り、コンロの場合は火力の強い部分から半返ししてみる。
-
- 13
機嫌の悪そうな穴は放置しておき、すんなりくるっと返るまで待つ。火力に違いがあるなら鉄板ごと前後左右に回転してOK。
-
- 14
穴からはみ出たタネを巻き込みながら半回転を繰り返して形を整える。
火力の強い穴と弱い穴のたこ焼きを入れ替えてもOK。 -
- 15
たこ焼きを穴の中でコロコロ回して表面がカリカリになり、丸く膨らんだら皿に盛りつけ、かつお節をふり、つけダレを添えて完成♪
-
コツ・ポイント
タネは分量ずつ作り、必要量繰り返すのがダマにならないコツ。南部鉄製の鋳物で焼くコツは、油は多め、弱火でじっくり熱し煙がでてから、最初は皮ができるまでじっくり待つことです。うちはコンロで焼くので鉄板が安定するよう下に網を敷いています。
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