〆木崎マスのてまり寿司

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クックVZ6J5U☆
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美味として有名な木崎湖固有の木崎マスをかわいいてまり寿司にしました。ぜひおためしください。
このレシピの生い立ち
平成29年３月に開催した大北漁業協同組合連絡協議会料理教室の実践メニューです。

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材料

４人分
  1. 刺身用木崎マス 250g
  2. 万能昆布酢 50cc
  3. 塩 小さじ１
  4. 米 ３合
  5. 寿司酢 60cc
  6. (万能酢の作り方）
  7. 米酢 300cc
  8. 砂糖 60g
  9. みりん 100cc
  10. だし昆布 15g
  11. (寿司酢の作り方）
  12. 米酢 60cc
  13. 砂糖 20cc
  14. 塩 5cc

作り方

  1. 1

    木崎マスを３枚におろして皮目に塩を塗り、よく洗う。水気を切り、塩を両面全面に塗る。

  2. 2

    60分ほどペーパータオルをかけて水分を出す。時間が来たら塩を洗い流す。

  3. 3

    万能酢に塩小さじ１入れてマリネ液をつくる。

  4. 4

    ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて６時間マリネする。仕上げにペーパータオルで水気をよく切る。

  5. 5

    木崎マスの酢〆をスライスにする。

  6. 6

    炊飯した米で酢飯をつくる。

  7. 7

    ラップを広げて、木崎マスを置き、すし飯50gを乗せて丸める。（すし飯側は平らにする。）

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