とじ目を下に、捏ね上げた生地をボウルにいれ、温かい所で１時間程、一次発酵させる。

一次発酵が終わった生地は、元の生地より２〜３倍膨らんでいれば OK♪

台に軽く打ち粉をし、生地をカードやゴムベラを使い台に取り出す。放射状に４等分にカットし軽く丸める。

暖かい場所で、布巾をかぶせ１５分程休ませる。
（乾燥する季節はきつめに絞った濡れ布巾をかぶせる）

生地をひっくり返して、とじ目を上にし、手で軽く押さえガス抜きする。

めん棒で生地を上下に生地の厚みが均一になるように楕円にのばす。横長に生地を置き直す。

生地の上よ１/３中心に向かって折り込み、下より１/３を上の生地に少し重なるように折り込む。

更に上下の生地を指でつまむようにして合わせ、しっかりとじる。約１０㎝位長さに転がしてのばす。

とじ目を下にし、オーブン皿に並べる。

発酵が終わったら強力粉適量を上部にふり、端々を少し残し、長く一本クープを入れる。

ツナマヨペーストをクープ内に、はみ出さないように入れる。

予熱した１８０℃〜１９０℃のオーブンで焼く。 焼成後お好みでパセリを散らす。