山椒味噌を簡単に作ろう
みみりん２６ @cook_40070341
山椒の葉が若いうちに作ると柔らかいので簡単に出来ます。冷凍保存もできますからぜひたくさん作りましょう。
このレシピの生い立ち
姑が毎年作っていましたが、ついにできなくなってしまったので私の出番となりました。姑の作り方を参考に、私流に簡単にしてみました。味は同じでしたのでこれでいいかと…(笑)
アプリでひらく作り方
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若い山椒の葉を根気よく摘みます。小枝ごと切って木陰でベンチに座ってのんびり摘みました。ここに一番手間がかかりました(笑)
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- 2
よく洗った葉をFPで細かく粉砕します。たくさんあった葉はかなりかさが減ります。山椒の強い香りが家じゅうに漂いました。
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- 3
姑がすり鉢でもっと細かくすりなさい…と言いましたので一応形だけすったふり(笑)この工程は必要ありませんでした。
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- 4
味噌（白、赤どちらでもお好みで）と砂糖、みりんを火にかけひと煮立ちしたら冷まします。
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- 5
４と山椒を合わせます。ここで味を見てお好みで調節してください。
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- 6
出来上がった山椒味噌は、容器に移し使う分だけ小分けにします。冷凍庫に保存します。
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コツ・ポイント
柔らかい葉を使うのが一番楽です。我が家はこの時期に作った山椒味噌が1年中活躍します。こんにゃく田楽やたけのこにつけて食べるのが好きです。2度目に作った山椒の葉は非常に辛みが強く、味噌と砂糖の量をかなり変えました。
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