玉ねぎは薄切りに、人参も薄めの半月またはいちょう切りにします。

ほうれん草の根本をボールで洗い、全体を流水で洗ったあとラップに包み、3分ほど電子レンジでチンします。

牡蠣をボールで水洗いして水を切り、浸る程度の水に塩小さじ2で揉んでぬめりを取ります。濁りがなくなるまで水を換えます。

牡蠣を取り出しキッチンペーパーで水気を拭き、両面に塩胡椒をふりかけて小麦粉をまぶします。

ボールに水を張ってほうれん草を入れて粗熱を取ります。

鍋に油大さじ2/3にバターを入れて弱火で溶かします。

バターが溶けたら牡蠣を入れて料理酒大さじ1をふりかけ、両面を軽く焼きます。

皿に牡蠣を取り出します。

鍋に玉ねぎと人参を入れて中火で炒めます。

しんなりしたら小麦粉大さじ3を少しずつ加えながら炒めます。

水700ccとコンソメ小さじ5を加え沸騰させます。

ほうれん草を絞っては水を含ませるのを数回行い、最後にしっかり絞って根本を切り落とし、3～4cm幅に切ります。

沸騰したら料理酒大さじ1を加え、牡蠣を戻します。

牛乳150ccを加えて再び沸騰させます。

ほうれん草を加え、塩胡椒で味を整えて軽く煮ます。

器によそったら…完成です！海の美味しさのエキスたっぷりの牡蠣と滋味豊かなほうれん草のハーモニーをお楽しみください♪