春はいちごちゃんとフレジエ：2014年
苺の季節！あまおう苺と無塩発酵バターで作った
苺たっぷりの本格的なフランス菓子を可愛くデコレーション2014年バージョン
このレシピの生い立ち
☆キャラデコケーキ【９０】☆
●２０１４年春 ２年ぶりのフレジエ
前回よりもバージョンアップしてさらに美味しくしたくて試行錯誤
●相変わらず少ない分量で作りたくって
アプリでひらく作り方
- 1
ジョコンド…卵白を泡立てる。砂糖を３回に分けて加え、しっかりたメレンゲを作る。
- 2
ボウルに卵、薄力粉、アーモンド、砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
メレンゲを２回に分けて加え、切るように軽く混ぜる - 3
溶かしバター【２】の生地を少量加え、よく混ぜて【２】に加え軽く混ぜる
- 4
天板に流し
１９０℃で１０分焼く
詳しくは
ID:18614540 - 5
ムースリーヌクリーム…耐熱容器に卵黄、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜる牛乳も加えてレンジで1分半チンする
- 6
取り出して泡だて器でよく混ぜ、さらに３０秒チンして、なめらかになるまでよく混ぜ、粗熱をとる。
- 7
バターをクリーム状にして【６】に少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる。しぼり袋に入れておく
- 8
シロップ…砂糖と水と合わせてレンジでチンして砂糖を溶かす
- 9
組立て…セルクルにジョコンドを
1枚裏が上になるようにセットしてシロップをはけでぬる - 10
イチゴのへたを切る。高さを合わせておく
外側は半分に切ってぎっしり並べる。
内側は丸のまま並べる - 11
イチゴの隙間を埋めるように【７】を絞りだす。もう一枚のジョコンドもシロップをぬって表面を上にして重ねる。
- 12
軽く押さえてなじませる
ガナッシュ…生クリームとチョコをレンジで２０秒チンしてよく混ぜる
表面に塗って冷蔵庫で冷やす - 13
いちごちゃんをのせたり葉っぱ
ID:18686708を
作ったり好きなようにデコする - 14
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コツ・ポイント
◎発酵無塩バターは「トップバリュー・セレクト」イオンで買いました
ふつうの「無塩バター」でも
●苺の品種は「あまおう」以外は「さちのか」がおすすめ「紅ほっぺ」は断面がきれい
●苺はぎっしり並べてね～
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