柚子のママレード

農家の友人より庭木に実った柚子を沢山いただきました。もぎ取って直ぐママレード作りをしました。

４個５７０ｇを使いました。楽しみながら皮は丁寧に手で剥きました。

剥いた皮は太めの千切りにして湯がきます。

取り上げた房袋・果肉より種を一つ残らず取り出しました。

取り出した種です。これを使わなくとも皮、房、果肉からのペクチンで不足することは無いので捨てました。種は５５ｇありました。

皮は熱湯の中に５分間湯がきます。茹でこぼした後、再び５分間の湯がきをしました。

鍋に湯がいた皮２３０ｇ、房袋・果肉２７０ｇ、砂糖２５０ｇを入れて加熱しました。

加熱時間１５分で煮詰まりました。仕上げた量は６３０ｇとなり、砂糖濃度は４０％になっています。

瓶に充填し湯煎で２０分ほど殺菌して増し締めしました。その後、逆さにして３０分間ビン口、キャップの殺菌をしました。