おふかし(娘に伝えたい味・覚え書き)

餅米を洗って、一晩浸水する。

蒸し器の上段に蒸し布を敷く。蓋から水滴が滴り落ちないようにように蓋も蒸し布で包む。

下段の鍋には水をたっぷり入れる。

2️⃣で準備した蒸し器に、餅米を敷き詰める。

強火にかける。蒸気が上がったら、そのまま蒸して、餅米特有のいい香りが上がってきたら、火を止める。

大きいボウルに、酒、塩を入れておく。そこに、4️⃣の餅米を入れて全体を切るように混ぜる。甘納豆も加え、全体に混ぜる。

蒸し器に蒸し布を敷き直して、5️⃣の米を蒸し器に戻し入れて、強火にかける。

蒸気が上がってから、20分ほど蒸して、酒の香りが飛び、米がモチモチに柔らかくなったら完成！

お祝い事の赤飯にするときは、5️⃣の酒に、食紅少量を水に溶いたものを加える。

不祝儀やお盆お彼岸は着色しない。

酒の分量目安です。だいたい、お米がリゾット状になるくらい。結構、多めです。

出来上がりを盛り付けるときは、甘納豆が潰れないように優しくよそう。

甘納豆が潰れると、汚ならしく見えるので…。