切り干し大根の煮びたし

切り干し大根は茶色くなっていない新鮮なもので、細切りのものを求めます。さっと洗い、5分から10分水に漬けます。

500ccの計量カップにかつお節を入れます。ふんわり一杯。熱湯を注いで箸でぐるっと混ぜたら、茶こしでこして鍋に。

大根を絞って食べやすい長さに切り、かつお出汁に入れ、火にかけます。煮立ったら塩を入れます。

その間に油揚げを薄切りにしてアルミホイルに並べ、トースターでこんがりするまであぶります。

大根がしんなりしたら薄口しょうゆを大さじ1加え、油揚げも加えて混ぜます。味をみて、しょうゆを足します。

大根が柔らかくならないうちに頂きます。煮込み過ぎると甘くなってしまいます。