卵黄の糠漬け
祗園ばんや @cook_40257508
ごはんにもお酒にも合う、ねっとり濃厚、発酵力で栄養満点！
このレシピの生い立ち
京料理のお店の時に、お酒のアテとしても人気の高かった一品です。
ワインとも合います。
カナッペの具にもお勧めです。
アプリでひらく作り方
- 1
生卵を沸騰したお湯に入れ、８~9分ゆでて冷水に入れる。
（固めの半熟卵を作ります） - 2
1.の固めの半熟卵から黄身だけを取り出し、
黄身をキッチンペーパーで包みます。 - 3
2.のキッチンペーパーに包んだ黄身をぬか床に埋め込んで、上からぬかを被せます。
- 4
漬ける期間は1日～30日。漬ける期間が長いほど、風味が個性的になります。
コツ・ポイント
このレシピは、祇園ばんやの安心安全な、完全無農薬ぬか、超熟成ぬか床【ぬかの花】を使用しています。http://www.gionbanya.co.jp/
ぬかは残留農薬がとても付きやすい食材ですので、無農薬ぬかをおすすめします！
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