銀座びいどろの小エビのアヒージョ

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銀座びいどろ
銀座びいどろ @cook_40260635

本格的アヒージョがフライパンで簡単に！！
このレシピの生い立ち
どこのバルにもある定番料理。背ワタを取るのが面倒だという方のために、仕上げにシェリー酒を加える方法をご提案いたします。

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材料

  1. オリーブオイル 大さじ３杯
  2. ニンニク 1片（4ｇ）
  3. 無頭バナメイエビ ２０尾（１３０ｇ程度）
  4. 塩 小さじ３分の１程度(１．５g)
  5. コショウ 適宜
  6. 鷹の爪 4分の２本（または輪切り唐辛子　適宜）
  7. パプリカ粉 適宜
  8. シェリー酒 小さじ1杯（なくてもよい）
  9. パセリ 適宜

作り方

  1. 1

    【下準備①】
    ニンニクは２ｍｍ位の薄切りにしておく。

  2. 2

    【下準備②】
    無頭エビは殻をむいておく。シェリー酒がない場合は背ワタを取っておく。

  3. 3

    【下準備③】
    鷹の爪は５ｍｍ幅に切って種を除いておく。

  4. 4

    【下準備④】
    シェリー酒はラップをせずにレンジに１分ほどかけアルコールを飛ばしておく。

  5. 5

    無頭エビに塩、コショウをして全体をよく混ぜなじませる。

  6. 6

    フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれ弱火で熱していく。ニンニクが色づいたら中火にし、①と鷹の爪を加え更に炒めていく

  7. 7

    ３、 エビに６割くらい火が通ったらパプリカ粉を加え全体をなじませる。

  8. 8

    ４、 弱火にし、③にシェリー酒を加え全体を合わせる。

  9. 9

    ５、耐熱のグラタン皿に盛り付け完成。

コツ・ポイント

ニンニクの旨味を最大限に引き出すために、弱火でじっくり加熱することと、パプリカ粉が焦げやすいので加えた後は素早く仕上げるのがコツ。シェリー酒はそのまま加えると火がついて危険なので、電子レンジでアルコールを飛ばしておきます。

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レシピ作者

銀座びいどろ
銀座びいどろ @cook_40260635
に公開
1977年から続くスペイン料理の老舗『銀座びいどろ』。定番の人気パエリアなどがフライパンで作れるものなど、お店の味を家庭で再現しやすいようにアレンジしたレシピを公開中！
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