菊芋 簡単ぬか漬け風味
ことりの裏庭 @cook_40047703
豆乳ヨーグルトを自家製しており
その乳清を使った菊芋の漬物です
このレシピの生い立ち
菊芋のレシピが少なく、何か美味しい食べ方はないかと思って思い切って漬けてみたら
ほんのり甘みがあり、シャキシャキで
とても美味しいぬか漬け風味の漬物になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホーローやガラスなどの容器に
皮を剥いて、2〜3ミリにスライスした
菊芋を敷き詰めるように入れる。
鷹の爪も入れておく - 2
その上にお塩をまんべんなくふりかけ
乳清を菊芋がひたひたに隠れるまで入れる - 3
蓋して冷蔵庫へ。
一晩目から食べられます数日経つと乳酸菌が良い感じに発酵を進め
ぬか漬けっぽくなって美味しいです
コツ・ポイント
糠床のようにずっと乳清やお塩を足しながら
他の野菜を漬け続けていくとかなりぬか漬けに近付きます。
お塩を素手で入れるとさらにぬか漬けのようになっていきます。
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