唐揚げ屋の唐揚げ

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唐揚げのカリアゲ
唐揚げのカリアゲ @cook_40261047

唐揚げ屋で実際出している時間をかけて作る旨い唐揚げです。ジューシーで衣はザクザク、冷めても中がしっとりの最強唐揚げです。
このレシピの生い立ち
どうやったらこの味だせるの？！と、よく聞かれるので思いきって載せてみました。

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材料

二人分(！？)と弁当に入れる分
  1. 鶏もも肉 一キロ
  2. ニンニク 大さじ３
  3. しょうが 大さじ２
  4. 醤油 100cc
  5. みりん 大さじ１
  6. 片栗粉 全体にまぶせる量
  7. 油 お肉全体が浸かる量
  8. 塩 15g

作り方

  1. 1

    鶏もも肉は一口大よりやや大きめに切る。

  2. 2

    塩を一つまみ強入れる。

  3. 3

    醤油、ニンニク、しょうが、みりんを入れ　よく揉みこむ

  4. 4

    10時間ほど冷蔵庫で味を染みさせる

  5. 5

    油を180℃に熱する

  6. 6

    漬け込んだお肉を軽くかき混ぜ、片栗粉を全体にまぶす。(漬け込んだ器とは別の器に片栗粉を入れてまぶしましょう。)

  7. 7

    ４分揚げる(揚げたら５分くらい放置し、余熱で火を通す)

  8. 8

    (コツ１)みりんが多いと焦げます。少ない分には大丈夫です。

  9. 9

    (コツ２)片栗粉をまぶす時は、袋に入れてするとやり易いです。

コツ・ポイント

漬け込み時間は10時間にこだわらず、半日くらいという認識で大丈夫です。
揚げる前、漬け込んだ状態なら冷蔵庫で２日くらいならもちます。
塩で漬け込むことにより、冷めてもしっとりに仕上がります(鶏ハムからヒントをいただきました)

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唐揚げのカリアゲ
唐揚げのカリアゲ @cook_40261047
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唐揚げ屋です。唐揚げや惣菜を幅広く作ってます
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