自家製酵母**元種作り方**

bosabossa's cooksnap of when they made 自家製酵母**元種作り方**.
myanwoo's cooksnap of when they made 自家製酵母**元種作り方**.
かわR995NR☆'s cooksnap of when they made 自家製酵母**元種作り方**.
mamalevain
mamalevain @cook_40054817

自家製酵母が起こせたら、次は元種作り！（画像は、グリーンレーズン酵母使用）

このレシピの生い立ち
レーズン酵母とレモン酵母の元種の状態は違いますが、パンはちゃんと焼けました(#^.^#)

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 強力粉 ４０ｇ×３回分
  2. 酵母液 ４０ｇ×３回分
  3. ビン（８００ｍｌ） １つ

作り方

  1. 1

    【元種１回目】
    キレイに洗って乾かしたビンに、強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。

  2. 2

    工程１を２倍に発酵させる。温かいところで３~４時間くらい放置。夏場はテーブルの上に放置で発酵します＾＾

  3. 3

    画像のようにフツフツと穴が開いたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  4. 4

    【元種２回目】
    ３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

  5. 5

    【元種３回目】
    ３に強力粉４０ｇ×酵母液４０ｇを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。２倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

  6. 6

    翌日から、元種使用可能♪これで、待ちに待った自家製酵母のパン作り開始できますょ☆

  7. 7

    元種を使ったら、使った分だけ補充しましょう。

  8. 8

    例：元種８０ｇ使用したら、強力粉４０ｇ＋酵母液４０ｇを入れ、かき混ぜる。
    ２倍に発酵させ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  9. 9

    右がＧレーズン酵母、左がレモン酵母。冷蔵庫で寝かせるとレモン酵母の元種は沈んでしまいますが、しっかりとパンは膨らみます☆

  10. 10

    ☆現在使用元種の強力粉：ゆめちから←おススメ

    この粉は、吸水が良いので、元種生地がダレにくいように感じます。

コツ・ポイント

グリーンレーズン酵母の元種は、パワフルなため冷蔵庫の中でもグングン発酵します。

レモン酵母の元種は、冷蔵庫の中で沈んでしまうため、冷蔵庫に入れる前にしっかりと２倍に発酵させると良いです。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (49)

つくれぽについて

このレシピの人気ランキング

レシピ作者

mamalevain
mamalevain @cook_40054817
に公開
＊＊＊ご訪問ありがとうございます＊＊＊そして、【つくれぽ】もたくさん下さり、とても嬉しいです＾＾♪大好きな『生イースト＆季節の自家製酵母』を再開しました。何かアップした時には、また参考にして頂けますと嬉しいです！！どうぞ宜しくお願い致します。記録に残したいもの（←分量すぐに忘れてしまうから^^;）投稿しています。中１と高１の息子がいます☆※レシピを訂正することがあります。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. キムチ春雨サラダ はるかすみ
  2. ふわトロ食感☆ごま豆腐いなり コメットＺ
  3. しっとり★シンプルおから煮 クックMK2N8T☆
  4. ケールと鶏胸肉のサラダ *あよ*
  5. じゃがいもとかぶのそぼろ煮 たまごいっこ
  1. 簡単！ナスとトマト☆挽き肉グラタン しょこ②
  2. トマトときのこのミートドリア まぁ７
  3. 離乳食中期〜大根の鶏そぼろあん mojicobaby
  4. チーズ嫌いさんにも！豚ロースのピカタ風♪ jonco