らっきょう漬けの下準備

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黒猫トマト
黒猫トマト @cook_40253891

らっきょうの本漬けの前の手順です。
1キロのらっきょうで薄皮を剥いて根と芽を切り落として800㌘前後になります。
このレシピの生い立ち
毎年らっきょう漬けていて色々やった結果のポイントなどを自分用メモに。

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材料

1キロ分
  1. らっきょう 1キロ
  2. 水 700cc
  3. 塩 150g

作り方

  1. 1

    らっきょうを水でじゃぶじゃぶっと洗ってザルにあげ、一つずつにほぐす。水に浸けすぎないようにさっさとやる。

  2. 2

    薄皮を剥いて根と芽を切る。大きく切りすぎないようにする。なるべく小さく切ることでシャキッとします。

  3. 3

    薄皮は上の細いところのシワをバナナの皮みたいに下に引っ張るようにして剥くと剥きやすいです。実がツルツルピカピカまで剥く。

  4. 4

    全部やったらざるでもう一度パーっと流す。泥や薄皮が混ざらないようにする。

  5. 5

    ※洗うときの水は分量外です。
    ※※漬けるとき塩が溶けきらなくても数時間後には溶けます。時々瓶を揺すって混ぜるのが大事。

  6. 6

    消毒した瓶にらっきょうと塩水を入れて水面ピッチリにラップをして冷暗所へ。

  7. 7

    10日～14日程塩漬け。
    すごい匂いますが発酵してる匂いなので大丈夫。(水も濁りますが大丈夫です。)
    時々瓶ごと揺する。

  8. 8

    塩抜きして本漬けしたり、そのまま塩漬けとして食べたりする。

  9. 9

    ※根を切ったとき少し黄色いときは切り方があまいのでもう少し切ると良いです。
    →写真は切り足りないもの。もう少し切ると◎

コツ・ポイント

旬は6月ですがスーパーにはGW後くらいから出まわります。旬頃買ってあまり芽が伸び過ぎてないものをゲット！泥つきは7月近づいてからも買えるので急がなくても⭕！

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レシピ作者

黒猫トマト
黒猫トマト @cook_40253891
に公開
3歳のご飯嫌い男児と1歳の超イタズラ男児と何作っても感想特に変化なし夫と4人家族。漬け物とか保存食を作るのが好きです(*´▽｀*)長男が来年幼稚園なのでお弁当修行中！なかなかご飯を食べてくれない長男がモグモグ食べてくれるものを作りたいです！
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