蓮根の節＝捨てないで！

こゆきのすけ's cooksnap of when they made 蓮根の節＝捨てないで！.
元居酒屋シェフ
元居酒屋シェフ @cook_40092619

蓮根があれば天ぷら、きんぴら、煮物に酢の物がその時の気分で美味しい1～2品が出来ます

このレシピの生い立ち
蓮根饅頭と称して具入りの蓮根団子がありますが、刻んだ蓮根を混ぜた「蓮根入りレンコン団子のあんかけ」と称してメニューに載せ好評でした。レシピID:19510732で作っただしをあんかけに使いますが塩パラパラでも美味しいです。

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材料

  1. 蓮根 400ｇ程
  2. 三杯酢 適宜
  3. 片栗粉 適宜
  4. 塩と砂糖 ひとつまみ
  5. 鷹の爪 1本
  6. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    三杯酢を常備しましょう。酢200ｃｃ砂糖50ｇ淡口醬油6ｇ塩5ぐぉ沸騰寸前まで温めて冷まして瓶で保存

  2. 2

    洗って節で切り、両端の節を切っておろし金ですりおろす。手を傷つけないように注意して、小さくなったら刻んで混ぜる

  3. 3

    節だけで足りなければ本体もおろして二人分150ｇ用意、片栗粉を10％の15ｇ塩と砂糖を加え12個の団子を作る

  4. 4

    揚げ油を180度に熱して団子をこんがりと揚げ塩をパラパラ振っていただく

  5. 5

    蓮根は8ｍｍ幅にカットして熱湯で3分ほど茹でて湯を切りボールに入れて三杯酢をかけ鷹の爪を入れて冷めるまで置く

コツ・ポイント

酢の物は自分好みの三杯酢を常備しておくと簡単です。掲載しているレシピをアレンジして最高に美味しい酢の物を！いつでも！

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レシピ作者

元居酒屋シェフ
元居酒屋シェフ @cook_40092619
に公開
素人ながら居酒屋を開いて16年間営業しました。今は妻の専属シェフをしています。今までのレシピの整理とこれからもスキルアップを兼ねてブログをしています。アメブロmensaiudonよろしく
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