うどんを早く、やわらかく煮る

小麦粉に水を加えて、麺棒で延ばして、8ミリ程度の幅に切ります。

できた麺を随時、湯を沸かした鍋に入れていきます。湯に塩を少量、入れておきます。

麺をすべて、切り終えたら、しょうゆを垂らします。炭酸水のようにきめ細かい気泡が立ちますので、火加減を調節します。

麺が茹で上がりますと、気泡が少なくなります。

火を止め、ザルにあけ、冷水で締めます。