一粒の贅沢 和栗の渋皮煮

大きく丸い栗を選び、買って来たら一晩水に浸す。
鬼皮も柔らかく剥きやすくなり、固い栗も柔らかくなります。

鍋に栗を入れ、水をかぶるくらいにはり、重曹を小さじ１入れて煮立てる。煮たったら、２～３分そのまま茹で、火を止める。

冷めたらボウルに新しい水をはり、栗を入れる。
太い筋や毛を、楊枝や竹串などで取り除く。

鍋に③の栗を入れ、かぶるくらいの水を入れ煮立てる。煮たったら、火を止め、そのまま一晩置く。

ボウルに新しい水をはり、④の栗を入れ、楊枝や竹串で丁寧に余計な渋をとる。
傷付けないよう気をつけて、筋をとる。「栗磨き」

煮たったら木べらでそっと混ぜ、砂糖を溶かし、紙ぶたをする。
火を強めの弱火にして、30分煮る。