濾して作る・葡萄ジャム

葡萄は軽く洗い、チリ、埃を落とす。

皮ごとパンに入れ火にかける。

中火で、5〜10分煮ると、葡萄の川が破れて分解し始める。

葡萄を潰しながら、ザルで濾し絞りながら、皮、種、余計な繊維を取り除く。

液体と細かい繊維をパンに戻し、最初は中火で煮立てて、アクをすくう。

あるて 程度、アクが取れたら弱火にして、煮詰めていく。

半分位に煮詰まったら、グラニュー糖を加え、極弱火で焦げないように混ぜながら更に煮詰める。

１本筋が付くようになったら出来上がり。冷めたら固まるので、柔らかめに仕上げておく。クエン酸で色止めしても良い。

瓶に詰めて、冷凍庫で保存し、食べ始める前日に冷凍庫に入れ入れて解凍する。常温解凍はしない。