揚げ豚となす・いんげんのマリネ

なすはガクを落として回しながら乱切り、いんげんはヘタを切り落とす。玉ねぎは薄切りにして水に放しておく。

Ａをバットなどに混ぜておく。

揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。

なすは、菜箸で一番ふくらんだところををつまみ、軽くしんなりしているかで火の通りをチェックする。

いんげんは軽くシワがよるまで揚げる。

豚肉を広げて両面に片栗粉をまぶして揚げ油に入れる。３～４分かけてパリッとするまで揚げる。

②になす、いんげん、豚肉、水気を切った玉ねぎを入れて和える。