砂肝とエリンギのアヒージョ

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zac56105
zac56105 @cook_40037444

何回か試作品を重ねて、納得のいくアヒージョになりました。感激の味です。
このレシピの生い立ち
最初、エリンギとアスパラをアンチョビーで炒めて食べていたけど、なんとなくアヒージョができそうなのでやってみました。

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材料

２人前
  1. 砂肝 １パック
  2. エリンギ １パック
  3. しめじ 1/2パック
  4. にんにく(スライス) ３かけ
  5. アンチョビー（刻んで） ２かけ
  6. パセリ 少々
  7. オリーブオイル 100CC
  8. にんにく（あらみじん） ２かけ

作り方

  1. 1

    にんにくをスライスしてオリーブオイルでゆっくり炒めて香りを出します

  2. 2

    砂肝はスジを取ります。魚の皮を引く要領です。

  3. 3

    にんにくは香りを出し切ったら捨てます（残しておくと焦げて苦くなる）

  4. 4

    砂肝を入れます。ずっと弱火です。

  5. 5

    エリンギは薄切りにスライスしておきます。しめじも分解しておきます。

  6. 6

    エリンギ・しめじを加えますが、ずっと弱火です

  7. 7

    さらに追加のあらみじんのにんにくを加えます

  8. 8

    味の決め手はアンチョビー、２切れ刻んで加えます。

  9. 9

    小皿にとりわけて、バゲットとともに頂きます

コツ・ポイント

２の砂肝のスジ取り、執拗にやるとたべるとこがなくなる。かなり長時間（１時間ほど）加熱するのでアバウトでいいと思います。
加熱は常に弱火です

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レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
に公開
看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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