作り方
- 1
鰹を効かした出汁をとる。
-
- 2
出汁を煮立てる時に一口大に切った豆腐を加え温め、温かくなれば先に器に盛っておく。
-
- 3
煮立った出汁に茸核種を加え中火で煮ていく。
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- 4
摩り下ろしに使った柚子を横半分に切り目を入れてから(３)に加え、一緒に煮ていく。
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- 5
水溶き片栗粉を作り、火加減を弱火にし(４)に加減しながら加える。
-
- 6
火を中火に強め、しっかりとしたとろみがつくように、片栗粉に火を通す。
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- 7
(２)に盛り付けた豆腐に(６)の餡を注ぎ、すりおろした柚子を散らす。
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