大人の蕗煮(更新）
ともたろうげんき @cook_40049685
醤油を入れず昆布とだしだけを使うので、青々しさとシャキッと感が残ります。食べる時に鰹節を乗せてくださいね。
このレシピの生い立ち
軟らかく煮た蕗も好きですがもっと蕗の味を感じられるように作りたいと思い何度か試してみました。出汁の種類によっても味が変わるのでヤマキがお勧めです。シャキシャキ・サッパリ食べられる大人の蕗煮です。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理）蕗を鍋に入る大きさに切り小さじ1の塩で板すりした蕗をたっぷりのお湯で茹で、2分茹でたら冷水に漬けておく。
- 2
2時間位おいた後、（時間がない時は短くても大丈夫。）皮を剥くいたのが↑。
-
- 3
トントンと端をそろえ5mmほど’汚れた部分）切り落とした後、4cm位に切る。
-
- 4
水200ccに昆布を入れ沸騰直前に止めてヤマキ割烹だしを加え冷ましておく。
-
- 5
冷めたら昆布を下に敷き上のように漬け汁を加えて一晩冷蔵庫で寝かせ、食べる時にかつお節を乗せていただく。
-
- 6
左が大人の蕗煮
右が普通の蕗煮左は煮苦味と青々しくシャキシャキ。
右は味が付いている分食べやすく食感は少なめ。 -
コツ・ポイント
やや食感を残したいので沸騰後2分【太さによっても違うので1本箸でとり水で冷やして固さを確かめると良い。
漬け汁のまま煮るとやわらかくなりますので冷めてから漬け込みます。鰹節は食べる分だけ載せる。
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