コク旨♡豚ロース&茄子の柚子胡椒南蛮

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優雨【ゆぅ】
優雨【ゆぅ】 @cook_40076021

柚子胡椒&隠し味をプラスしてちょっぴり大人テイストのコク旨ポーク南蛮です
このレシピの生い立ち
チキン南蛮を作る予定だったのですが…豚肉に変更しました

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材料

  1. 豚ロース肉(トンカツ用) 2枚
  2. ＊塩胡椒 適量
  3. ＊片栗粉 大さじ2
  4. ピーマン 1〜2個
  5. 人参 適量
  6. 茄子 1本
  7. ◎合わせ調味料
  8. 玉ねぎ(みじん切り) 約大さじ2
  9. 醤油・酢 各大さじ2
  10. 砂糖・蜂蜜 各大さじ1
  11. 甜麺醤 小さじ1
  12. 柚子胡椒(チューブ) 適量
  13. にんにく(チューブ) 適量

作り方

  1. 1

    ピーマン&人参は食べやすく切っておく

    好きな切り方でOKです

  2. 2

    茄子は乱切りにして塩水に浸けてから水分をしっかり拭き取り隠し包丁を入れる

    隠し包丁は入れなくても◎

  3. 3

    合わせ調味料(南蛮だれ)は蓋付き瓶に入れてシェイクする

  4. 4

    豚ロース肉は筋切りをしたら両面にザックリ格子状の切り込みを入れる

  5. 5

    豚ロース肉を削ぎ切りにし軽く塩胡椒をしたら手でギュギュっと握って塊にする

  6. 6

    片栗粉をまぶしてさらにギュッギュっと握る

  7. 7

    フライパンにサラダ油【分量外】をしき丸めた豚肉を焼いていく

  8. 8

    約８割くらい豚肉に火が通ったら茄子を入れて炒める

  9. 9

    次にピーマン&人参を入れて混ぜ炒める

  10. 10

    全体に火が通ったら合わせ調味料を再度シェイクしてフライパンに流し入れ煮絡める

  11. 11

    具材を先に盛り付けフライパンに残った南蛮だれを煮詰めてまわしかけたら出来上がり♡

コツ・ポイント

茄子は塩水に浸ける事で油の吸収を抑えてくれます。塩の量は特に決めてはいません
豚ロース肉に格子状の切り込みを入れる事&削ぎ切りにする事&片栗粉をまぶす事で仕上がりが柔らかくなります
隠し味として甜麺醤を入れてあるのでコクと甘みが出ます

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優雨【ゆぅ】
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