もっと食べたい！わが家のトンカツの揚げ方
サクサクした衣に包まれた、しっとりやわらかな豚肉が美味しい。もっと食べたいと人気のわが家のトンカツです。
このレシピの生い立ち
こちらではトンカツ用として豚ロース肉が売られていません。塊の肉を切ることから始めます。
美味しく出来るように色々試して、このやり方に落ち着きました。
サクサク衣に絡んだソースと、ジューシーな豚肉の風味が何とも言えない美味しさです。
アプリでひらく作り方
- 1
包丁の背で豚肉の両面をまんべんなく叩く。
-
- 2
両面にしっかり塩・黒胡椒をふる。
-
- 3
バッター液（レシピID : 19660301）をレシピの分量で作る。
-
- 4
2の肉をバッター液に潜らせる。
-
- 5
パン粉を塗す。
※あらかじめパン粉をバット等に準備しておく。
-
- 6
パン粉を軽く押し付けるようにして、肉の表面にしっかりと付ける。
余分なパン粉は落とし、別のバットに移す。 -
- 7
十分な大きさの鍋に油を入れ、中温（170℃）に熱する。
※目安：パン粉を少し落とした時、すぐに浮き上がってくる状態。 -
- 8
6を静かに7へ入れ、まず1～2分揚げる。
※油に入れた直後は、泡がたくさん出ます。
-
- 9
表面がキツネ色に揚がったら裏返し、更に2～3分揚げる。
※揚がってくると泡立ちが小さくなります。
-
- 10
鍋から上げ、キッチンタオルを敷いたラック等に移して、しっかり油を切る。
※その間に、余熱で中まで火が通ります。
-
- 11
トンカツを切るときは、包丁を引くのではなく、上から一気に押して切ると綺麗にできます。そのとき、サクッという音がします。
-
- 12
ソースをたっぷりとかけて頂くと堪りません！
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- 13
「おうちで簡単！専門店のとんかつソース」（レシピID : 19656064）をどうぞお試し下さい！
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コツ・ポイント
一回に揚げる量は1～2個が適数です。それ以上だと油の温度が下がり、火の通りにムラが出る原因になります。
肉は必ず室温に馴染ませてから調理して下さい。また、揚げ時間を計りつつ、様子を見ながら揚げて下さい。
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