ちらし寿司（透析食）

ご飯は固めに炊き、酢飯を作りよく冷ます

鍋にツナとしょうゆ、砂糖を加えて、水分がほとんどなくなるまでしっかりと炒める

にんじんは5mmほどの角切りにし茹でこぼす

ボールに卵を割ってほぐし、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。フライパンに薄く油を塗り（分量外）薄焼き卵を焼き、錦糸卵にする

きゅうりは千切りにして水にさらす

えびはまっすぐにし、背の部分に爪楊枝を刺し、茹でる。

冷めたら爪楊枝を抜き、尾の先だけ残して殻をむく。包丁を腹に入れて開き、背わたの多いものはよく洗い甘酢に漬ける

冷めた酢飯にツナと水気を切ったにんじんを混ぜ合わせる

器に７を盛り付け、卵→きゅうり→エビの順に盛り付けをし、最後にのりを散らす。