本格的アメリケーヌソース　シェフ監修

今回は冷凍庫で古くなりかけている、生食用ボタン海老を使用。
卵と目玉など余分な箇所は捨ててください。

フライパンで殻を潰しながらカリカリになるまで、じっくりゆっくり炒め、フランベする。

玉ねぎ、ニンニク、白ワイン、ローリエなどをいれ、煮詰める。
沸騰させず、小さなくつくつで。

ある程度煮詰まったら、ホール缶を手で潰しながら入れ、軽く煮る。ミキサーにかけ、味を整える。
この場合も絶対に沸騰させない

パスタですと、このような仕上がりです。
具材を炒める。

ソースを入れて煮る。

生クリームを入れて、少し馴染ませる。

バターを入れて味を整えてできあがり。