【絶品】エビの殻，頭でアメリケーヌソース
エビの身を使わず、殻や頭でできるソース♪エビの殻や頭、捨てずに一度作ってみて！
このレシピの生い立ち
エビの頭等を捨てるのがもったいなく、家で作ってみました♪圧力鍋を使うと非常に苦みが出てくるので、普通の鍋でやるのがお勧めです♫
アプリでひらく作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/NCL_BUF6FT0 -
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ニンニクの芽を取り、微塵切りにします。
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玉ねぎ，にんじんを粗微塵切りにします。
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ブイヨンを砕きます。
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鍋でバターとオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒めます。
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甘エビの頭，殻を入れ強火で炒めます。
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野菜を加え、中火で更に炒めます。
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ブランデー，白ワインを加えアルコールをとばします。
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ブイヨンを加え溶かします。
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トマト缶，ローリエを加えよく混ぜ、煮込みます。
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ザルで漉します。
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更に中火で10分煮詰め、水分をとばします。
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塩，黒胡椒で味を整えます。
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瓶に詰めれば完成です。
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【料理ブログやっています】見てね♫
http://sauce-recipes.seesaa.net/ -
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2015/12/2
「エビの頭」の人気検索でトップ10入りしました。 - 17
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2016/9/10
「アメリケーヌソース」の人気検索で1位になりました。 - 18
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コツ・ポイント
① エビの殻や頭はしっかり炒める！生臭さが消え、香ばしさアップ！
② トマト缶を加え煮込む際、エビの頭を潰すと旨みがよく出る！
③ アクが見られたら取り除く！
④ 煮込み過ぎ注意！苦みが出る！エビを炒め出し、ザルでこすまで30分程度！
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