甘海老のビスク風ソース
北海道食べる通信 @cook_40120448
甘エビの頭を使ったプロの味！スープに、ソースに家庭でプロの味が楽しめます。
「北海道食べる通信」4月号の公式レシピです。
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信4月号の甘エビレシピ★
食材：羽幌町 蝦名漁業部 甘海老
レシピ提供：シェラトン北海道キロロリゾート 統括総料理長 安川成次
アプリでひらく作り方
- 1
甘海老の頭は鍋に入れ分量外のオリーブオイル少々をかけて、200℃のオーブンに入れ15分焼く。
- 2
薄くスライスした野菜をソテーし、小麦粉を加え弱火にして炒める。
- 3
白ワインでフランベし分量のブイヨン、トマトピューレ、ローリエを加え沸騰させる。
- 4
１を入れて灰汁を取り除きながら弱火でじっくりうまみを出す。（約30～40分）
- 5
甘海老の頭、野菜を押しつぶす様に漉し、エストラゴンを加え煮詰めていく。
- 6
濃度を用途に応じて確認しバターを溶かし込む。最後に白ワインビネガーで味をしめる。
コツ・ポイント
甘海老のビスク風ソースは煮詰め方によってパスタのソース、魚のソテー用ソースビスク風スープと使い分けができます。
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