鍋に、ごま油とすりおろした生姜を入れて炒める。一度、火を止める（油の飛び跳ねに注意してください）。

干ししいたけと昆布は水（分量外）で戻し、戻した干しいたけは千切りにする。戻した昆布は１㎝各に切る。戻し汁はとっておく。

２の干ししいたけと昆布は、１の鍋に入れ、なべ底の幅全体に広げる。

長ねぎは1㎝長さに輪切り、大根と人参は1㎝幅程度のいちょう切り、ごぼうは食べやすい長さに輪切りにする。

３の鍋に、４で切った野菜も広げ入れ、塩を加える。

５に、水を100mlを加え、鍋に蓋をして強火にかける。沸騰したら、弱火にして10分煮る。（絶対に蓋を開けない）

油揚げは短冊切りにする。木綿豆腐は1㎝角に切る。

水と２の戻し汁あわせて420mlを加え、再度沸騰したら、７としょうゆを加え、温まったら火を止める。