味しみしみ♪具だくさん卵巾着煮

Name: 味しみしみ♪具だくさん卵巾着煮
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜 100g; えのき 1/2束; 人参 2cm; 結び糸こんにゃく(小） ４個; 卵 ４個; 油揚げ(大三角形） ４枚; ☆醤油 大さじ１.５; ☆みりん 大さじ１; ☆酒 大さじ１; ☆砂糖 小さじ1/2; ☆顆粒だし 小さじ1/2; ☆水 100cc; ★醤油 大さじ１.５; ★みりん 大さじ１; ★酒 大さじ１.５; ★砂糖 小さじ１; ★顆粒だし 小さじ１; ★水 200cc

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ゅうゅう @you_kaka03150817

ほっこりした煮物が欲しい時、残り野菜を何でも入れて巾着煮にしちゃいましょう♪
具を先に煮るので中まで味がしみしみです。
このレシピの生い立ち
ボリュームのある巾着煮、具をたくさん入れたいけどなかなか味がしみない…
卵もほどよい固さで具にも味がしっかり、ということでこのレシピに落ち着きました。

材料

4人分

残り野菜なんでも
白菜 100g
えのき 1/2束
人参 2cm
結び糸こんにゃく(小）４個
卵４個
油揚げ(大三角形）４枚
具を煮る調味料
☆醤油大さじ１.５
☆みりん大さじ１
☆酒大さじ１
☆砂糖小さじ1/2
☆顆粒だし小さじ1/2
☆水 100cc
巾着の調味料
★醤油大さじ１.５
★みりん大さじ１
★酒大さじ１.５
★砂糖小さじ１
★顆粒だし小さじ１
★水 200cc

作り方

1

具を作る。
今日は白菜の太千切り、人参の千切り、えのき、糸こん。
糸こんは塩少々でもんで洗い流すかさっと湯がく。
2
☆を煮たたせて、えのき以外の具の材料をすべて入れ煮る。
3
糸こんが色づき始めたらえのきも入れて具がしんなりするまで煮る。
4
油揚げは油抜きして上部を切り取り、まな板の上でお箸でコロコロして袋状に開いておく。
5
３の具を４等分して袋に詰めていき、卵も割り入れる。
３の鍋は引き続き使うのでだしが残ってもそのまま。
6
卵は一旦別の器に入れてから袋に流し込むとやりやすい。
7
切り取った角を折りたたみ、ようじで止める。
8
具を煮た鍋に★を足し、沸騰させたら火を弱め巾着をいれていく。もし穴があいてたら穴のある方を上にして。
9
火を強火にして落し蓋をし、吹きこぼれに注意しながら２分ほど煮る。
(卵の表面を煮固めるため）
10
落し蓋を外して巾着を裏返し、さらに３分ほど煮る。
11

火を止め落し蓋を戻して粗熱が冷めるまでおいておく。
具にはしっかり味がついているので油揚げに味を含ませるようなつもりで。
12
ようじを外して器に盛ったらできあがり。

コツ・ポイント

少々袋が破けてもそっと鍋に入れて強火で卵を固めれば大丈夫です。巾着が煮汁で泳ぐような感じだと
袋が破けるおそれがあるので、ちょうどきっちりおさまるような鍋のサイズが良いと思います。

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レシピ作者

ゅうゅう @you_kaka03150817

2017/11/28 15:18に公開

◆Hutu−gohann へようこそ♪◆大分県別府市在住。晩酌大好き夫婦と食欲旺盛な息子&娘の胃袋を満たすため日々ご飯作りに奮闘中。癒しは可愛い末娘(↖)♪◆今まで目分量で作っていたので随時見直しをしています。時々確認お願いしますm(_ _)m◆基本麺つゆは味付けに使いません。 ◆味噌・醤油など地域でかなり味が違いますので多少調整を。ちなみに九州なので少々甘めかも。