サクサク田作り （プロのおまけ技つき）
がんまちゃん @cook_40128355
プロが作る田作りの技です
このレシピの生い立ち
一年の間でお節料理やお正月料理の間にしか使わないレシピですね。
またの機会に参考にして頂ければと思います。
ちなみに、ごまめは
京都の宮津市産の物を使ってました。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを使って焼きます。天板にアルミホイルを敷きごまめを重ならない様に広げる。
- 2
150℃に熱したオーブンに、10分間入れて一旦取り出しもう一度重ならない様に広げ直し10分間入れる。（計２０分）
- 3
焼きたては、「ポキッ」とは折れません。「焼きが浅いのでは？」と思いますが、冷めるまで置くとポキッと折れるようになります。
- 4
味醂を煮切っておく。
くわ焼きのたれを
半量になるまで煮詰めて煮切り味醂と合わし、
白胡麻七味を、入れたれをつくる。 - 5
たれがまだ熱い状態のときに、ごまめを絡めあわせる。※冷めてくると、とろみが出てくるので完全に冷めるまで数回箸で絡めなおす
コツ・ポイント
たれの甘味かげんで冷めたらガチガチになった場合の対処法です。
100均などにある小さい霧吹きに酢を入れシュシュと一、二回吹いて混ぜ合わせてください。
ひっ付いていた、ごまめが嘘のようにパラパラに離れていきます。胡桃の飴煮なども同様です。
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