ばあちゃんの茄子と海老の煮物

茄子400ｇ

活きのいい地海老。茹でて頭と殻をとって40ｇ。
活きがいいと、甘味もあるし、なにより色がいい。

茄子を洗って切る。縦半分に切って、飾り包丁を入れる。斜め、斜めの格子模様。一口大に切る。

鍋に茄子を入れる。出汁→200㏄、濃口醤油→30㏄、酒→15㏄、味醂→15㏄、砂糖→大さじ1杯
強火にかける。

沸騰したら中火。茄子に箸がすっと入ったら火をとめる。

海老を入れる。ここで煮すぎると、海老の色が悪くなる。蓋をして鍋を持ってトントンと中身を踊らせるようにして混ぜる。優しく

出来上がり。海老の甘みが出汁にしみ出るので、お楽しみに。