終盤でも諦めない！7月の実山椒処理

大鍋にたっぷり湯を沸かす。山椒は軸は付けっぱなしで水洗いし 汚れをしっかり落としておく。これから下茹でです↓

鍋が沸騰したら、山椒を入れ 再沸騰したら火を弱めて（煮立たせない様に）5〜6分茹で、大量のアクが出たらザルにあける。

②のザルを水を張ったボウルに浸ける。大鍋を洗い、再度 たっぷりの水を沸かす。もう1つボウルに冷水（B）を用意しておく。

ほぐした実は（B）のボウルに移して行く。お湯を沸かしてる間に全部の軸を除いてしまいましょう。

再び鍋が沸騰したら、⑤の実を水切りしてから鍋に入れ 鍋の中で山椒が踊る様な状態で7〜10分（※注）茹でたらザルにあける。

⑥のザルを水を張ったボウルに入れ 流水でさらす。1時間を目安に 辛さやアクの状態を見ながらお好みの状態で水からあげる。

ある程度水切り出来たら ペーパータオルなどで余分な水分をしっかり拭き取り、使いやすい量の小分けにしてラップで包む。

小分けの際、大さじ1とか10gなどいろいろなサイズにしておくと便利です(^^)

小分けしたラップ包みを まとめてホイルでくるんで、冷凍保存袋に入れ しっかり空気を抜いてチャックを閉じたら冷凍庫へ。