アレルギーの子へ かぼちゃの米粉マフィン
小麦、卵、乳製品、ナッツ類などのアレルギーの娘が美味しく食べられるマフィンを作ろうと、何度も試して出来たレシピです。
このレシピの生い立ち
米粉を使ったおやつは食感が硬くなりがちなので、時間が経っても美味しく食べられるように作ろうと工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃの皮をむいて、一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600wで3分ほど加熱する。
- 2
かぼちゃが柔らかくなったら、マッシュする。
オーブンを180度で余熱し始める。 - 3
豆乳はなるべく大豆固形成分10%以上のものを使うとよいです。スーパーなどでよく見かける、今回はこちらを使用しています。
-
- 4
大きなボウルに豆乳ときび砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。混ぜるとフワッとした泡が立ってくる。
-
- 5
サラダ油を入れて混ぜ、さらにマッシュしたかぼちゃを入れて混ぜる。材料を入れる度に混ぜた方が、仕上がりがフワッとなる。
-
- 6
米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを計量しながら入れ、ゴムベラなどに持ち替えてふんわり混ぜる。なるべく泡を消さないように。
- 7
カップにスプーンなどですくって入れる。焼いた時にあんまり膨らまないのでカップの9割ほど入れる。
-
- 8
180度で余熱したオーブンに入れ、20分ほど加熱する。焼きあがって、竹串に何もつかなければ出来上がり！
-
- 9
焼き上がりは膨らむのですが、冷めてくるとしぼみます。。でもふんわりした食感で、冷めても固くなりにくいです。
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- 10
お好みでレーズンを入れたり、かぼちゃの皮を星型にくり抜いてのせたりしても可愛く美味しいですよ！
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- 11
スジャータの豆乳ホイップと、100均にあるカラーシュガーを使って、カップケーキみたいにトッピングしても喜ばれますよ！
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コツ・ポイント
◯豆乳をなるべく大豆固形成分10%以上のものにして、よく泡立てること。
◯油や砂糖は、ココナッツオイルや甜菜糖など、自分好みに変えてもよい。
◯粉を米粉メインにするときは、今回の片栗粉のように他の粉(きな粉など)少し混ぜると硬くなりにくい。
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