鶏ハム⭐ 簡単⭐辿り着いたのは塩麹のみ！
yhime2001 @cook_40248571
もう10年以上作り続けている『鶏ハム』ですが、たどり着いたのは塩麹のみ！
塩抜き無し。これが一番簡単で美味しい♪
このレシピの生い立ち
８〜９年前に思いつきで作り始め、最初はラップも使わず保温調理。
味も砂糖・塩・粗びきコショーなど…
色々と変化しながら塩麹のみに辿り着き、今では鶏ハムのためにフードシーラーまで購入、真空調理しています。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は余分な脂は切り落としジップロックなどのビニール袋に入れる。
皮は取っても、そのままでもOK。 - 2
塩麹を入れ まんべんなくまぶしつける。
空気を抜き袋の口を閉め１日〜２日 冷蔵庫で寝かせる。
※写真は工程３のものです。 -
- 3
ラップを２枚重ねておき、鶏肉をロール状に巻きラップの両側をキャラメルのようにくるくる。
画像のように輪ゴムで留める。 -
- 4
煮沸可能なビニール袋に入れ空気を抜き口をとじ、更に輪ゴムで留める。 余分なビニール部分が鍋の外に出ないようにするため。
-
- 5
厚手の鍋に袋ごと入れ水をはり 浮いて来ないように落し蓋をして火にかける。
※水からがポイントです！ -
- 6
沸騰したら火を止め 蓋をして冷めるまで放置。
冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やしてから切る。 -
- 7
※こちらはフードシーラーで真空加熱したもの。
フードシーラーがあればこちらの方がオススメ♪ -
- 8
2014年11月23日話題入り♪
つくれぽ送ってくださった皆様、ありがとうございます♥ -
コツ・ポイント
●塩麹は洗わず そのままで大丈夫です。
●厚手で大きな鍋で、たっぷりの湯で余熱調理します。
●余熱調理ですが 中まで火が入らなかったことは今まで１度もありません。
●見た目重視ではなく簡単⭐美味しい作り方です。無理やりキツく巻かなくてもOK
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