鯖の煮付け☆山椒風味

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solapapa
solapapa @cook_40056233

濃い目の味付けでご飯にもお酒にもピッタリ
粉山椒が鯖の味を引き立てます
このレシピの生い立ち
塩サバも好きですが生の鯖でもいろいろ作ります。この煮付けはお酒にも合うのでよく作る我が家の定番料理です。

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材料

2人分
  1. 鯖 180g
  2. 調味料
  3. 料理酒 大さじ３
  4. みりん 大さじ２
  5. だし醤油 大さじ１.５
  6. 刺身醤油 大さじ１
  7. 砂糖 大さじ１
  8. 水 大さじ１
  9. お酢 小さじ１/２
  10. 生姜スライス ２～３枚
  11. 粉山椒 小さじ１/２
  12. 針生姜（仕上げ用） １～２枚

作り方

  1. 1

    鯖片身は２枚に切り塩少々を全体に振ってしばらくおいておきます。

  2. 2

    鯖から出た水気を拭き取り切り込みを入れ生姜もスライスしておきます。

  3. 3

    沸騰したお湯にさっとくぐらせます。

  4. 4

    氷水に入れて引き締めます。

  5. 5

    鯖の水気を拭き取り合わせておいた調味料を煮立たせ鯖と生姜、粉山椒を加えます。

  6. 6

    アルミホイルの真ん中に穴を開け落し蓋にして中火で２分くらい調味料が鯖に行き渡ったら弱火で煮汁が半分くらいまで煮ます。

  7. 7

    火を止めてしばらく味をなじませておきます。（３０分くらい）

  8. 8

    再び火をつけて鯖に煮汁をかけながら煮汁が３分の１になるくらいまで煮詰めます。

  9. 9

    器に盛り付け水にさらしておいた針生姜を添え煮汁をかけお好みで粉山椒をかければ出来上がりです。

コツ・ポイント

お酢や生姜を入れたり下ごしらえをしっかりしておくことで魚の臭みもなく美味しく頂けます。

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レシピ作者

solapapa
solapapa @cook_40056233
に公開
広島市に在住☆旦那サマとの二人暮らしです。あと同居猫(sola)もいます。二人共お酒が好きなので作るのは酒の肴が殆どです。美味しいもの♡食べるのも作るのもだ～い好き。みなさんの美味しいレシピに毎日お世話になっています。
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