我が家の唐揚げ(大容量;覚書)

鶏胸肉は、繊維に対して垂直になるように包丁を入れ、削ぎ切りにする。表面をフォークで刺して繊維を切る。

ボウルに肉と下味の材料を入れてよく混ぜ、しばらく置いて味を馴染ませる。

しばらくしたら片栗粉、薄力粉を適量まぶす。

←先ず、片栗粉を大さじ3と薄力粉大さじ1くらいをまぶして、足りなければ片栗粉大さじ1ずつと薄力粉小さじ1ずつを足します。

フライパンに油を5mm程度、注いで中温に温める←乾いた箸を入れるとシュワシュワと泡が立つ程度が目安です。

肉を油の中に並べる。揚げ色がつくまで触らずそっとしておく。色づいたら裏返して揚げ色をつける。

全体的に色づいたら火を少しだけ強めて温度を上げ、全体的にこんがり揚げ色をつける。
揚がったらキッチンペーパーに取る。