食べ応え抜群！『ハマチの唐揚げ 王将風』

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チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052

王将の鶏唐揚げっぽくハマチを唐揚げに(´ω｀)
鶏肉に劣らぬ食べ応え、イナダ(ツバス)でも出来ます。
このレシピの生い立ち
王将の唐揚げフェアの際に『特製塩ダレに漬け込んだ…』との文言を見たので、味付けは塩・酒・生姜などの香味がベースかとは思います。
鶏肉で近いものにはなったので、塩分調整して魚バージョンに。
鶏唐は他のキッチンの方が多分参考になる…(笑)

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材料

1～2人前
  1. ハマチ(イナダでも可) 柵1本(イナダなら2本)
  2. 下味(ハマチの量が多少増えても下記量でOK)
  3. 日本酒(料理酒) 大さじ2
  4. 醤油 大さじ1/2
  5. 味の素、鶏ガラ顆粒 各小さじ1/2
  6. 塩胡椒 少々
  7. おろしにんにく、おろし生姜 各チューブで2cm
  8. 衣
  9. 片栗粉、小麦粉 各大さじ1

作り方

  1. 1

    ハマチの柵を適当なサイズに切ります。
    骨取りが出来てない場合は、できれば骨取りを。

  2. 2

    下味の材料を混ぜ、切ったハマチを漬けます。
    ラップで落とし蓋をし、15～30分漬け込みます。
    (切身の大きさによる)

  3. 3

    漬け終わったら、汁を粗方捨てて衣の粉をまぶします。
    水気が足りないなら水を足しても良いですが、多少ダマになる位でもOK。

  4. 4

    170～180℃の油で揚げます。
    気泡が落ち着いたら、揚げ上がりです。
    かなり火のとおりはかなり早いです。

コツ・ポイント

下味は鶏肉より早く染みますので、塩は少なめにしています。
とは言え、鶏ガラ・味の素で十分なナトリウム量なんで長く漬け込まない事。

揚げ上がり前に一度掬いや箸で持ち上げ、空気にさらし、再度油に戻すと衣がサクッとしやすいです。

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レシピ作者

チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052
に公開
実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)
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