【孤独のグルメ】赤車えび 塩茹で【再現】
じゅいち @cook_40052312
五郎さんが食べた赤車えびを再現しました。私も乙姫さんに行って食べたので近い味になっていると思います。
このレシピの生い立ち
赤車えびが安く手に入ったので再現してみました。
【コツ】書ききれなかったのでこちらへ。
・殻は必ず付けたまま茹でて下さい。（美味しさが逃げません）
・倍の量になってもゆで汁は倍にしなくても良いですヒタヒタより少し湯があれば良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに赤車えびを入れ分量外の水をヒタヒタに入れ丁寧に洗う。（乱暴に洗うと頭が取れて旨味が逃げるので優しく）３回ほど。
- 2
鍋に★を入れて、赤車えびも入れる。
中火くらいの火力にして茹で始める。
- 3
沸騰したら火を止める。そのまま放置１０分。（余熱10分で充分火が通る）湯から取り出し水気を切ったら完成★
- 4
ゆで汁は良い出汁が出ているので捨てないで！
翌日のお味噌汁に再利用しましょ。 - 5
塩茹でした汁の活用法です。参考にどうぞid3974243
コツ・ポイント
食べる時に身だけを取りながら食べて下さい。
食べた後の頭と殻は捨てないで。フープロで潰して取っておいたゆで汁に戻しざっとひと煮立ちさせて灰汁を取り除きます。
その後濾して保存容器で冷蔵庫へ。
翌日味が濃ければ水を足し、調節して下さい。
リアクション
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