錦卵
新潟市 @maika_niigata
おせち料理の定番！
甘くておいしい錦卵を手作りで♪
このレシピの生い立ち
今年のお正月は手作りおせちで(^^)♪４つのおせち料理レシピを掲載します◎
錦卵（レシピID：20127276）、七福なます（ID：19991744）、ささ身のごままぶし（ID：20127835）、かにしぐれ巻き（ID：19991944）
アプリでひらく作り方
- 1
卵を茹でる。沸騰してから12分茹で、冷水に取り、殻をむく。
- 2
★茹で卵が熱いうちに作業します！
１の茹で卵を白身と黄身に分ける。 - 3
★茹で卵が熱いうちに作業します！
白身は、熱いうちにフードプロセッサーまたは目の粗いザルで裏ごしする。 - 4
黄身も裏ごしする。
- 5
３の白身に分量の砂糖と塩を加え、全体を混ぜる。
- 6
４の黄身に分量の砂糖と塩を加え、全体を混ぜる。
- 7
流し箱に５の白身の全量を入れ、上から押す。白身の上に、６の黄身の3/4量を重ねて入れ、上から押す。
- 8
蒸気の上がった蒸し器で、７を強火で10分蒸す。
- 9
10分蒸したら、残しておいた黄身の1/4量を７に重ねて散らし（押さないでOK）、仕上げに30秒蒸す。
- 10
★お正月のおせち料理は、一人分をこんな風に塗りのお盆に盛り付けると素敵ですね♡
-
コツ・ポイント
黄身を二度に分けて重ねることで、できあがり表面のそぼろ感がきれいに演出できます。10分蒸してから重ねる黄身は優しく重ね、上から押し付けないのがおいしそうに仕上げるコツですよ◎
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