【幕末おもてなし料理】しんじょかまぼこ

１に卵白とすりおろしたやまのいもを少しずつ加えながら、なめらかになるまでフードプロセッサーにかけます。

高さ５cm程度のスチール型（玉子豆腐器など）に２をいれます。

型の中の生地の高さまで浸かる程度のお湯を入れた鍋に３を入れ、弱火から中火で10分程度蒸します。

ふたから水滴がたれないようにふたと鍋の間にふきんを挟みます。※挟んだふきんは、火にかからないようふたの上に折りあげます。

型の中心に竹串をさして、生地がつかなければ出来上がりです。鍋から型を取り出し、粗熱をとってから、生地を型からはずします。